In questo frantoio le olive vengono lavate e defogliate, molite con frantoio a pietra e poi pressate.
Il liquido ottenuto viene separato dalla centrifuga, l'olio che ne deriva conserva tutte le caratteristiche originarie presenti nel frutto.
La lavorazione tradizionale si effettua con un procedimento lento a freddo, perciò non altera le qualità dell'olio che risulta fruttato, ricco di aromi e di polifenoli che ne prolungano lo stato di freschezza.

	1° PASSAGGIO: RICEVIMENTO OLIVE E l'inizio della fase di lavorzione dove le olive vengono stoccate nel magazzine e pesate.
	2° PASSAGGIO: LO STOCCAGGIO Qui le olive vengono ricevute e vuotate nell'elevatore (Tramoggia) per essere successivamente lavate.
	3° PASSAGGIO: LAVAGGIO Le olive vengono defogliate tramite un aspiratore e lavate con un' apposita lavatrice.
	4° PASSAGGIO: FRANGITURA Frangitura (macinazione) delle olive mediante metodo tradizionale con macine in pietra/granito  5° PASSAGGIO: GRAMOLAZIONE L'impasto ricavato viene amalgamato per facilitare la spremitura successiva.
	6° PASSAGGIO: CARICAMENTO FISCOLI L'impasto ricavato dalla frangitura viene disteso nei fiscoli e caricato in un carrello
	7° PASSAGGIO: SPREMITURA Il carrello precedentemente caricato, viene adesso spremuto per ricavarne il mosto composto da Acqua di vegetazione e Olio
	8° PASSAGGIO: SEPARATORE Qui il mosto viene diviso, separando l'olio dall'acqua di vegetazione.